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Quiche lorraine é uma torta clássica da culinária francesa, inspirada no bolo alemão chamado de “kuchen”, devido à proximidade da região da Alsace-Lorraine, fronteira da França com a Alemanha. Sua origem data do século XVI, na cidade de Lorraine.
Atualmente, quiche é um nome utilizado para tortas doces e salgadas, produzidas com massa “podre” ou esfarelada, em formato semelhante ao da quiche lorraine. Esta massa “podre” é conhecida, na gastronomia francesa, como “pâte brisée”, se for salgada, e “pâte sucrée”, se for doce.

Ingredientes
Para a massa:
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
100 g de manteiga em cubinhos gelada
1 ovo

Para o recheio:
250 g de bacon em fatias
3 ovos
500 ml de creme de leite fresco
Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada ralada a gosto
100 g de queijo tipo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de queijo prato ralado (200 g)

Modo de preparo
Para a massa:
Misture 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo com 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar.
Junte 100 g de manteiga em cubinhos gelada até formar uma farofa grossa.
Acrescente 1 ovo, sove a massa até que forme uma bola e não grude nas mãos.
Embrulhe em papel filme e coloque na geladeira por 15 min.
Retire a massa da geladeira.
Coloque a massa dentro de um saco plástico e abra com um rolo.
Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro, com papel-manteiga, e cubra com feijões.
Leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) por cerca de 25 min.
Retire os feijões e deixe esfriar.

Para o recheio:
Doure 250 g de bacon em fatias no microondas ou numa frigideira.
Seque em papel absorvente e pique grosseiramente.
Reserve.Bata 3 ovos e adicione 500 ml de creme de leite fresco, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto.
Acrescente 100 g de queijo parmesão ralado, 2 xícaras (chá) de queijo prato ralado e as fatias de bacon.
Misture bem.

Para a montagem:
Cubra a massa com o recheio e asse em forno médio pré-aquecido (180ºC) por 40 min.

Fotos: Café des 2 Moulins, da Amélie Poulain (aqui), e Place du Tertre, Montmartre.

Croque Monsieur, o sanduíche mais típico de Paris, com receita do chef Olivier Anquier:

Ingredientes
4 fatias de brioche (ou pão de fôrma comum)
2 ovos
1 copo (requeijão) de creme de leite
Queijo ralado tipo gruyère ou emmental
2 fatias de presunto cozido
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Misture os ovos e o creme de leite, até formar um creme.
Adicione 1 pitada de sal e pimenta-do-reino.
Com uma concha, espalhe o creme sobre as fatias de pão, para que o miolo absorva o líquido.
Espalhe uma porção generosa de queijo ralado sobre 2 fatias.
Coloque 1 fatia de presunto, cobrindo toda a superfície do pão.
Feche o sanduíche e despeje o restante do creme, cobrindo tudo com mais uma porção de queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC.
Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo.


Bon appétit!

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