quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Curso de pâtisserie no Atelier do chef Guy Martin

Paris é, para mim, um destino recorrente (aqui): a minha cidade do coração e sempre repleta de novas atrações, volto sempre que possível!

Agora, a Cidade-luz nem estava no roteiro! Mas, como contei aqui...



Como já conheço bem Paris, decidi experimentar algo diferente, nesta viagem. Por adorar culinária, optei por um curso rápido, pois ficaria poucos dias, na cidade. Havia visto a dica, no Conexão Paris, do atelier do chef Guy Martin (aqui) e fui pesquisar no site. Minha escolha foi o curso de pâtisserie Pâte à trac, cuja programação me agradou em cheio: pâtes sucréebriséesablée, sablés bretons, além da maravilhosa massa folhada francesa!

Tudo foi bastante simples (aqui) – a consulta dos cursos (data, duração, ementa e valores), a inscrição pela internet, o pagamento por cartão de crédito, a confirmação do pagamento e a chegada do recibo por email. Ainda fiz uma “visita” virtual, por todo o atelier, já que é possível conhecê-lo com o Google Street View.

No dia escolhido, lá fui eu para o curso. O ambiente da escola é ótimo; um espaço amplo, numa bela casa, fácil de chegar a pé, a partir da Champs-Elysées. Todos foram muito simpáticos e atenciosos, desde o momento da minha chegada.


[a entrada do atelier, o jardim, a boutique (com livros e utensílios do chef )
e, na minha mão, uma foto do chef Guy Martin em seu livro de molhos]


Meu curso aconteceu na ampla e bem montada cozinha do andar térreo, com o chef formateur Antoine Ferrier e mais dois participantes. Foi uma aula prática, cheia de dicas – como juntar os ingredientes, enfarinhar a bancada, assar e cortar as pâtes –, na qual colocamos, literalmente, “a mão na massa”!

Encontramos a mise en place pronta para cada uma das pâtes. A primeira, e mais trabalhosa, foi a folhada (ou feuilletée), cujo tempo de preparo é longo. O chef fez toda a fase inicial da receita, sempre cuidadoso nos detalhes e preocupado em passar todas as dicas (que não foram poucas!): a temperatura da manteiga e como incorporá-la de forma correta, a maneira de dobrar o tamanho da massa, com o auxílio do rolo, as marcações e os tempos de descanso... O resultado? Uma massa de muitas e muitas dobras, claro!!!



[mise en place de uma pâte, a execução da massa folhada pelo chef Antoine
e o resultado final desta massa (lindo!)]


Depois, executamos as demais massas, uma a uma, em um verdadeiro revezamento – todos nós participamos, no preparo de cada massa, além de receber dicas do chef, durante todo o processo.

Assamos uma das massas, aprendemos como cortá-la e degustamos aqueles pequenos pedacinhos deliciosos, perfumados com raspas de laranja e limão. Hummmmm...


[a fachada do atelier, a cozinha do curso e eu, toda feliz, no fim do curso!]


No final, a receita assada, assim como as demais, foram repartidas entre nós. A minha parte deixei com outra participante, pois eu estava em um hotel e não poderia assá-las. Uma pena... Recebemos, também, as receitas impressas para consultar com calma e preparar depois. 

O tempo voou e eu desejei que o curso durasse muito mais! Espero voltar logo e fazer outros (vários) cursos. Super recomendo!!!




Informações práticas:
Atelier Guy Martin - école de cuisine
35-37 rue Miromesnil 75008 Paris
+33 (0) 1 42 66 33 33
Métro Miromesnil [lignes 9 et 13]
Obs: os cursos são oferecidos apenas em francês.




***Texto publicado no Conexão Paris (aqui)***

segunda-feira, 24 de novembro de 2014

Europa 2014: um resumo da viagem

Já estava tudo preparado para a viagem: além de Portugal (aqui), iria passar uma semana em Milão, cidade que (ainda) não conheço. Quando estive na Itália (aqui), optei por Roma, Florença e Veneza, que renderam vários posts (aqui)!


Como Milão sediará a Exposição Universal, em 2015 (a Tour Eiffelaqui – é resultado da exposição que ocorreu em Paris!), várias atrações entraram em período de conservação. Por isso, os planos mudaram... e fui, mais uma vez, para a Cidade-luz (aqui)!


A escolha foi fruto de uma feliz coincidência de datas: a exposição da Niki de Sainte-Phalle (aqui), em cartaz no Grand Palais, assim como, a inauguração da Fondation Louis Vuitton (aqui), no Jardin d' Acclimatation. Quem me acompanha no Instagram (aqui), conferiu as postagens em tempo real!



Além disso, decidi fazer um curso de gastronomia, mais especificamente de pâtisserie, no Atelier do chef Guy Martin, pois seria uma experiência diferente, como contei aqui!


Pude, também, visitar várias lojas especializadas em produtos gourmet, como o Le Bon Marché / La Grande Epicérie de Paris (aqui), a Bodum (trouxe a famosa cafetière Chambord), o quarteirão dos sabores, ao redor da igreja da Madeleine (aqui), com Fauchon, a loja especializada em mostardas Maille, Patrick Roger e suas esculturas de chocolate... 


Visitei, como de costume, a Capela da Medalha Milagrosa (aqui), a Sacré-Coeur e a encantadora Montmartre, com o muro do Amor (mais posts aqui, aqui e aqui), o Louvre – a linda Vitória Alada de Samotrácia acabara de ser restaurada e surgia esplendorosa, no topo da escadaria Daru, além das lojas queridinhas (aqui) Repetto (aqui), Colette (aqui), Pylones (aqui)!


Fiz um belo passeio pelo Sena, ao entardecer, a bordo de um Batobus (aqui), parando para visitar a Notre-Dame (aqui) e a Ile de St Louis, meu xodó. Outro passeio adorável é se perder pelo Marais, com a incrível e simétrica Place des Vosges e suas arcadas, repletas de galerias de arte, lojinhas adoráveis e surpresas como o Hôtel de Sully!


Bem, Paris continua Paris, sempre maravilhosa e surpreendente. Para voltar muitas (outras) vezes!!!


Aguardem posts em breve sobre cada detalhe desta viagem (aqui), que incluiu Portugal, claro!